1、莼菜放久了变坏了，煮出来都会带有一股酸味，莼菜吃起来是酸的也可能是这个原因，这样的莼菜不宜再吃，以免引起身体不适，莼菜的叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液，如果做莼菜汤前没有清洗干净，汤中可能就会含有这些物质，也会影响口感导致有酸味。

2、莼菜只在东南方的一些地方有产，如果离开产地，就必须用冰醋酸保鲜，而这个保鲜只是保持了颜色，其口感、营养都被冰醋酸破坏了，就导致其做出来的成品带有酸味。