1、看颜色:看颜色这是最基础的操作，如果颜色不对的话，那牛肉的品质一定不怎么好。刚杀的牛肉，颜色是鲜红色的，颜色看上去很新鲜，很有光泽感。并且脂肪部分的颜色是乳白色的，这样的牛肉才新鲜。如果观察上去，颜色是暗红色的，一点光泽感都没有，属于暗淡无光的那种，并且脂肪部分还是发黄的，那这样的话，就不建议大家购买了，不是真正新鲜的牛肉。

2、试弹性:好的牛肉，表面的纹路是非常清晰的，并且肉质非常紧实、有弹性。用手按压下去，很快能够恢复原状，这样的说明弹性十足，质量是很好的，存放的时间不会太长。万一我们碰到的牛肉，没什么弹性，按压下去就是凹陷进去的，并且长时间也不会恢复原状的话，则说明这块牛肉的质量不佳。

3、试黏性:新鲜的牛肉，表面并非很湿润的，而是很清爽很干爽的一种状态，摸起来比较干燥。但是还有一些牛肉，上面摸上去很湿润，甚至是有黏手的感觉，摸起来十分黏腻，这样的牛肉就说明新鲜程度很不好了，表面很有可能滋生细菌了，才会有黏黏的手感。