1、材料准备：猪肉、面条、青菜。

2、配料准备：食用油、食用盐、鸡精、生抽。

3、将猪瘦肉洗干净，切好；油菜洗干净，取菜心嫩的部分备用。

4、取两个新鲜的鸡蛋，打成蛋液。

5、锅烧热，加入适量油，油温六成热时将蛋液倒入锅中，炒散后盛出，锅烧热，凉油将肉末下锅翻炒。

6、猪肉中的水分炒干后，倒入一点点酱油翻炒均匀，锅中加入适量水，大火烧开。

7、另起一锅烧水，放入面条煮断生后捞出，锅中的汤烧开后，将青菜放入锅中，倒入煮好的面条搅匀。

8、锅中加入适量盐调味，用筷子搅拌一下，将炒好的鸡蛋倒在锅里，锅中的汤再次烧开后，将面条盛在碗中，瘦肉鸡蛋汤面就做好啦。