1、材料：黑鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、水适量。

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。