建议张小泉别一味找人代工，出了问题又扯什么米其林大厨云云，先好好地进行一下品牌梳理，才是正道！

文 | 海上客

张小泉，号称在明朝崇祯元年（1628年）就成名的剪刀品牌，在7月14日上了热搜。原因是广州某消费者买了把张小泉菜刀，在拍蒜的过程中，菜刀断裂了。

张小泉总经理夏乾良号称要教育消费者 图：相关视频截屏

在海叔看来，这本不是大事。可万万没想到的是——

张小泉现任总经理夏乾良又接着上了热搜。其在一段视频中称，“中国人切菜方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法”。如果说这句话已经说得听者一愣一愣了的话，且听这位夏某人接下来的说法——

“为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”

海叔要说，中国消费者怎么切菜，用得着你来教育吗？这算什么营销之道？在商言商，不去打造适合中国消费者的刀具，拍视频装大尾巴狼来了？

尽管从视频中夏乾良的衣装来看，这段视频应该是冬天拍的，夏乾良也为此道歉了。可这事还是得说道说道。

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在海叔个人看来，夏乾良无论何时拍的视频，这种说辞，既然代表了知名刀剪品牌张小泉，那只能说2022年的张小泉品牌愧对先人，离谱得可以。为什么这么说呢？毕竟，如果从崇祯元年算起的话，张小泉成为知名品牌的年头快400年了。中国有几个如此古老的品牌？那时候，米其林在哪里呢？出生了吗？

张小泉剪刀锻制技艺的传承人丁纪灿 图：新华网

从安徽黟县创业，再到大城市杭州发展，包括首创刃口镶上一层钢的良钢精作等等工艺，张小泉的故事，显示的是中国人的为商之道。在当年来说，张小泉是追求时尚的，向往利润更高的都市市场的。这些经验，无疑该为后人所学习记取。而此后，一代一代的张小泉匠人传承着经典，打造着精品。为何如今，轮到夏乾良这样的管理者对着镜头说什么米其林大厨云云？真不知张小泉剪刀锻制技艺的传承人丁纪灿等等，听了夏总此言，会怎样尴尬！

当年的张小泉，为什么会去研发刃口镶上一层钢的工艺呢？还不是为了追求市场、适应市场？去打造老百姓喜欢、实用的刀具？

可如今夏乾良说什么呢？

海叔不否认米其林餐厅有其价值，但我个人认为，米其林餐厅的评判体系本身更适用于西餐厅。至于中餐厅，当然如今也被米其林品头评足一番，但说实话，在中餐餐饮界，认可米其林与不认可米其林的，都大有人在。至于夏乾良称，“米其林厨师都不用这种切菜方法”，不知道他问过多少米其林厨师？

资料图

海叔亲自拍一盘黄瓜，告诉夏乾良，“拍”这一刀工不能断绝了。

毫无疑问，拍，在北方的白案师傅中，是一绝！

拍黄瓜、拍大蒜，怎么拍不是拍？至于北方家常所拍的各种凉菜，各家有各家传承的做法。刀板拍，刀把拍，刀背拍，各有各的拍法。

包括上海炸猪排，要用刀背把肉拍松，倒问夏乾良，能拍不能拍？我管他米其林厨师怎么用刀呢！

自家做菜，几百年来都是这么个拍法，凭什么要学米其林大厨？又不为了去西餐厅打杂当下手！更何况，也没听哪个米其林大厨说用刀是不能拍的！甚至不知道这个夏乾良自己下过厨没？

因此来说，夏乾良的说法完全站不住脚！站在一个有着近400年品牌的老牌刀剪制造商的角度说这样的话，更是愧对先人！

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当然，也有朋友注意到，包括德国双立人等洋品牌也称，自己生产的刀具不能拍蒜。在海叔看来，无论是张小泉等土品牌，还是洋品牌，在单项的产品上标注不能拍蒜云云，有个温馨提示云云，这是再正常不过的情况。

刀具相关提示

亦即是说，是否一把好刀，衡量标准不在于其是否能拍蒜，而是在于其是否达到了其产品标注上所声明的技术指标。

至于是不是能拍蒜，这与一把刀采用了什么钢材，煅烧的时候是以多少摄氏度烧制、淬火时水温以及淬火时间、打磨方式等等工艺有关。不知道生于1984年的复旦大学法学学士、上海交通大学高级工商管理硕士夏乾良先生是否该到相关技术学校去了解或者学习下有关刀具制造的工艺。所谓“磨刀不误砍柴工”，多了解下制刀工艺，也许比夸夸其谈什么米其林云云管用得多！

本质上说，菜刀也好，剪刀也罢，都不是什么特殊的高科技产品。与其号称做“消费者教育”，不如好好向消费者讨教——

消费者有什么切菜习惯？

能否制造出兼顾西餐切菜和中餐特别是北方菜拍蒜的刀具？

连肯德基这样的洋品牌都知道到了一个地方，还学做一些地方菜来吸引消费者，张小泉没有必要去装洋蒜啊！

张小泉刀具不建议拍蒜，单就个案来说，可以吸取经验教训，研发更好的产品 图：网络截屏

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不得不说，都2022年了，普通中国消费者也是见过世面的了。还在拿“洋大人”的好恶作为标准来夸夸其谈，确实显得过时了。特别是张小泉，是有着非遗项目的老品牌，如果用夏乾良这一套说辞来作为危机公关的话，或许是给本来不算大的危机事件进一步催化的机会。

要知道，在张小泉拍蒜坏刀的新闻上了热搜以后，北方的王麻子已经在网上声称，自己的刀具拍蒜没问题了。

资料来源：公司招股说明书 图：新浪财经上市公司研究院

而一份来自新浪财经上市公司研究院的柱状图已经显示，2018-2020年，张小泉OEM产品产量分别合计3039.22万件、2980.78万件及3301.18万件，分别占全部产量的76.51%、75.17%、77.15%。因此，从产量分布上来看，张小泉在生产方面存在依赖代工的问题。

这恐怕才是张小泉刀具出问题的关键所在！

建议张小泉啊，别一味找人代工，另一方面又往往标出四位数的单把刀具来自我标榜高档。出了问题又扯什么米其林大厨云云，先好好地进行一下品牌梳理，才是正道！

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张小泉总经理道歉了 风波背后：7成产品靠代工

红星资本局7月19日消息，张小泉（301055.SZ）总经理夏乾良的一段采访视频，再次将张小泉推入争议中心。

视频中，夏乾良称：“你学了几十年的切菜是错的，所有米其林厨师都不是这样……为什么米其林厨师切的肉片更薄，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，不是设计感，那是消费者教育。”

资料图

7月18日，话题“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”一度冲上微博热搜第一。

当天晚间，夏乾良在其个人微博发视频回应称：“网传本人评价‘中国刀工不及米其林厨师’话题，视频是很久之前的采访视频，且并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。众所周知，张小泉创立时，米其林还并未出现，不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。”

夏乾良还表示，公司即将发起“断刀召集令”项目，凡在国内购买的菜刀，若在过去五年内有断刀事故发生，包括张小泉品牌及指定同行品牌，公司均可按照类似款型、类似价值进行新刀换货。

资料图

此前，张小泉因“拍蒜断刀”事件引发热议，其曾发文回应称：为客服不恰当的沟通方式表示歉意，并表示不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专业用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀风险。（详情请戳：张小泉回应“拍蒜断刀”：不是所有刀都适合拍蒜 德国双立人也说不能拍）

张小泉2021年9月登陆A股，在上市前后，公司归母净利润增速曾出现暴涨暴跌。

公司招股书及年报显示，2018-2021年，张小泉营收分别为4.1亿元、4.8亿元、5.7亿元、7.6亿元，同比增速分别为20.15%、18.03%、18.23%、32.81%；归母净利润分别为4381万、7230万、7722万、7873万，同比增速分别为-9.52%、65.04%、6.80%、1.96%。

2022年一季度，公司营业收入2.1亿元，同比增长28.09%；归母净利润1245.7万元，同比下滑45.96%。

对于净利润的下滑，张小泉称主要因子公司阳江市张小泉智能制造有限公司于今年初正式投产，因处于产能爬坡初期，本季度亏损较上年同期大幅增加。且国内疫情反复，多地区物流及快递持续受阻，收入不及预期；尤其公司零售渠道管理部门及核心门店位于上海区域，受疫情影响销售基本停滞。另一方面，疫情影响下，公司加大抖音等电商平台营销推广力度，相应销售费用增加。

事实上，张小泉销售费用一直占比较高，是研发费用的数倍，并且仍在大幅增长。2019-2021年，公司研发费用率分别为3.47%、3.51%、3.01%，销售费用率分别为13.28%、14.53%、15.43%。2021年，公司研发费用为2287.77万元，同比增长14.02%；销售费用为1.17亿元，同比增长41.08%。

此外，张小泉的产品销售十分依赖经销商。2018-2021年，经销模式产生的营收占比分别为61.89%、66.06%、66.73%、65.44%。

销售费用以及对经销商的依赖，吞噬了公司收益，导致张小泉毛利率呈下滑趋势。2018-2021年，公司毛利率分别为36.69%、41.21%、40.73%、38.60%。

而在产品生产方面，张小泉主要依靠代工。2018-2020年，张小泉OEM产品成本占主营业务总成本的比例分别为60.81%、62.03%、69.62%，OEM产品产量占主要产品总产量的比例为76.5%、75.2%、77.1%。2021年，公司未公布OEM产品具体数据。

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