疫情冲击下，餐饮业复苏困难，承载了一代人记忆的上海知名烘焙连锁品牌克莉丝汀在1000亿市场中倒下。连亏9年、欠薪欠租、登上预付卡警示名单，多家门店尚未营业疑似经营异常。

传统蛋糕行业内，部分品牌正在悄无声息中走向没落。上海蛋糕连锁品牌宜芝多一夜关店30多家，2000多万提货券再无兑换；广州最大规模连锁烘焙品牌之一的东海堂资金链断裂宣布歇业。当市场发展拉不动品牌增长，老牌烘焙企业的退路在哪里？

人去楼空 预付卡无法兑付

据悉，自上海疫情解封以来，知名烘焙连锁品牌克莉丝汀的多家门店尚未恢复营业，位于上海的总部大楼大门紧闭，未有人出入。启信宝显示，克莉丝汀近期频陷房屋租赁合同纠纷。部分持卡持券的消费者担心卡券无法使用让钱打了水漂。

有消费者表示，手里还有预付卡无法兑付，卡内还有6700元，朋友则还有8000多元。多次拨打客服电话却无人接听。

据上海市预付卡服务平台显示，克莉丝汀信用等级已为D，公司信用码为红码，被列入了信用红色预警单位。若再跌一级，克莉丝汀的“单用途卡”不能正常兑付的风险将超过50%。

此外，克莉丝汀预付卡的资金存管也存在风险。根据《上海市单用途预付消费卡管理规定》，经营者可以采取履约保证保险方式，冲抵部分存管资金。上海市单用途预付卡协会常务副会长范林根透露，在今年上半年，克莉丝汀的履约保证保险已经到期，并且没有续保，“可能是企业没有继续购买保险，也可能是保险公司不愿为其续保。”

目前大众点评上，许多们的仍显示“暂停营业”，部分员工反应，“已被欠薪4个月，门店也拖欠着房东不少租金，目前只能求助劳动保障部门。”

有业内人士表示，克莉丝汀目前既没有银行资金存管，也没有履约保证保险，若门店相继停止营业，持有预付卡券消费者可能较难拿到赔付金。

从辉煌到落寞的30年

据了解，克莉丝汀成立于1993年，前身为上海联全食品有限公司，1997年更名为上海克莉丝汀食品有限公司，通过收购中央烘焙工厂进行发展，2007年，日本丸红株式会社开始入股，持有其16.2%的股权。在成为上海世博会烘焙产品指定供应商后，克莉丝汀知名度得以提升，并于2012年在港交所主板上市，辉煌也止步于此。

在长三角地区，克莉丝汀迅速扩张，颠峰时期在上海拥有543家门店，全国有1000多家门店。后由于盲目扩，上市第二年便由盈转亏，2013年亏损3700万元。随着O2O商业模式兴起，克莉丝汀选择固守传统商业模式而错过发展时机，幸福西饼、21cake等中小品牌借助互联网崛起。

2014年，幸福西饼果断砍掉45家门店和华润万家的销售点，转而专注线上蛋糕。而克莉丝汀却陷入“关店潮”，同年亏损扩大至1.51亿元人民币，一年就闭店100家，随着门店租金等成本不断上涨，克莉丝汀陷入资金链紧张及产品老化的恶性循环，还曾曝出股东内斗迹象，3年换了5任董事会主席，经营策略不稳定业绩也一直未有起色，2021年克莉丝汀营收不到3亿，亏损就有1.7亿元，同比扩大54.14%，门店也缩减至279家，较巅峰时期缩水超7成。

除上海闭店外，此前宁波、杭州等城市都相继关店，其中杭州43家门店就歇业了31家。克莉丝汀也在2021年财报中坦言，疫情持续蔓延给经营带来了不利影响，2021年该公司继续执行关闭亏损门店策略，共关闭55家门店，而门店的减少也影响了全年收入。

英敏特数据显示，国内烘焙面包房市场过去五年一直保持两位数的增长，错失烘焙市场发展机遇内斗严重内耗、发展再难求新，短期之内，克莉丝汀似乎难以“咸鱼翻身”。

（郑皓元、陈俊宏）