中国基金报 安曼

食品安全无小事。

谁能想到近百元的火锅汤底居然是用粉料冲泡而成的，里面的成分还含有“植脂末”和“氢化植物油”……

30日，海底捞因为“其猪肚鸡汤底系粉料冲泡”而冲上热搜。

发生了什么？一起来看看。

“网红”养生汤底被曝含植脂末等

近日，有网友发文称，自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来粉料包进行添加。料包上写着“风味固体饮料”。

结果，料包上写着“风味固体饮料”。

该网友认为粉料包的配料表中“植脂末”和“氢化植物油”是对身体不好的调料。

对于上述话题，海底捞官方客服回应：猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。

据基金君了解，北京地区的海底捞猪肚鸡全锅底的价格是94元，深受大众的喜爱。不少网友在大众点评上留言，吃火锅前必喝汤。

结果上述新闻爆出之后，有网友表示，“本想养生，没想到喝的竟全是添加剂”。

也有不少年轻人表示，虽然知道是粉末冲泡的，但是味道还是很喜欢。

基金君对于“植脂末”和“氢化植物油”的认识是从速溶咖啡开始。即便经过多年的健康知识教育，但是偶尔仍然会在没有合适的现磨咖啡的情况下，选择速溶咖啡。

上述两种添加剂因为速溶性好，可以增香提味，被大范围地应用在速食产品中。

火锅底料供应商上半年净赚超2亿元

海底捞由盈转亏

无独有偶，30日晚间， 为海底捞提供配料（包括火锅底料）的颐海国际公布了 2022年中报。数据显示，颐海国际2022年中期盈利2.63亿元，同比减少24.57%；总营收26.88亿元，同比增长2.0%。

截至2022年6月30日止，集团用于销售的3类主要产品为火锅调味料、中式复合调味料及方便速食产品。截至2022年6月30日止6个月，公司共新增了3款火锅调味料产品，11款中式复合调味料产品，8款方便速食产品。截至2022年6月30日，集团共销售64款火锅调味料产品，54款中式复合调味料产品，38款方便速食产品。

2022年上半年实现毛利润7.65亿元，同比降低11.1%，而毛利率更是降至28.5%，去年同期为32.7%。毛利率下降的主要原因为原材料价格上涨，低毛利产品销售占比上升所致。

同时，海底捞也披露了2022年上半年财报。

财报显示，继去年一口气亏40多亿之后，今年上半年，海底捞仍然没有摆脱困境。上半年，营业收入167.64亿元，同比下降约16.57%；净利润则由盈转亏，上半年，公司拥有人应占亏损2.67亿元，而去年同期为盈利9462万元。

海底捞在财报中表示，营收下滑主要是由于今年3至5月疫情影响导致部分餐厅停止营业或暂停堂食，及客流量减少。

而海底捞 餐厅的经营收入是公司的主要收入来源，于截至2022年6月30日止六个月贡献公司总收入的比例为94.6%。平均翻台率较上年同期下降0.1次/天至2.9次/天，而人均消费则上涨1.8元至109.1元。

在门店数量方面，上半年新开18家餐厅，报告期末，在全球经营1435家 海底捞 餐厅，较报告期初，净减少162家门店。

作为“啄木鸟计划”的一部分，去年全年，已有260 家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

外卖业务成为海底捞上半年业绩的重要亮点。据财报显示，上半年，外卖收入为4.76亿元，同比增加了37.6%。