作 者丨高慧超

编 辑丨吴蓉

图 源丨图虫

预制菜产业高歌猛进，为预制菜加工、冷藏、冷链运输等设备发展带来了巨大想象空间。

今年9月，格力电器高调提出，要联合打造1000亿元规模的预制菜冷库冷链装备产业，吸引了众多企业、资本关注。

格力电器的底气源于预制菜近年来的高速增长。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，这将催生大量的预制菜装备需求。

广东省智能装备制造协会秘书长苗强告诉南方财经全媒体记者，细分领域装备规模取决于下游产业规模，对一个万亿产业而言，催生千亿装备市场是常事。虽然如今预制菜装备市场规模仅为百亿大小，但随着预制菜风口到来，装备市场规模确实有望在五年内从百亿升至千亿元。

不过，除了带来风口外，预制菜也给装备产业发展带来了不少新挑战，随着预制菜走入大众视野，消费者对预制菜营养、风味、安全以及品牌等要求越来越高。而对比预制菜比较成熟的国家，我国在产品还原度等方面还存在不小差距，需要在加工、包装、制冷等方面加强研发。

值得期待的是，在巨大的市场空间下，行业企业纷纷加大研发投入，不断提升设备锁味锁鲜、效率、数字化水平等。广东省珠海市等地方政府也频推专属扶持政策，鼓励扶持行业发展壮大，预制菜装备行业发展迎来风口期。

千亿产业借势起飞

“小酥肉、烤鱼加工设备等预制菜机械设备已成为企业发展新增长点，近年该业务营收年均增幅超20%，味知香、恒兴集团等预制菜品牌企业都是企业客户。”诸城市新旭东机械有限公司销售经理王凯告诉南方财经全媒体记者，受预制菜产业迅猛发展影响，预制菜加工设备需求量大大增加，这也给企业销售带来了利好。

随着预制菜产业高歌猛进，预制菜企业数量也节节攀升。据统计，2012-2020年，我国预制菜相关企业注册量从2754家增加至12983家，年均复合增速达21.39%，这就催生了大量的预制菜机械设备需求。

除企业内需布局预制菜设备外，预制菜产销全过程中冷库冷链的需求也高涨。预制菜冷链运输事关预制菜食品安全和品质。如今预制菜大多是肉制品，蛋白质、脂肪含量丰富，如果冷冻冷藏不到位，菜品容易被微生物等污染。

格力电器董事长董明珠表示，从产地运输、生产加工再到成品运输的各项冷链配套设备，都直接影响预制菜品质和覆盖范围，冷链设备在保障预制菜产品的营养、风味、新鲜度方面发挥着关键作用。

要从产地运输到成品仓储都配套冷链，这就意味着巨大的市场空间。今年9月，格力电器提出要联合合作伙伴，打造1000亿元规模的预制菜冷库冷链装备产业。

除了带来新机遇外，预制菜也给装备产业发展带来了新要求和新挑战。

随着预制菜从ToB走向ToC，直面广大消费者，其不仅是产业扩张的过程，也是消费升级的过程，消费者对预制菜营养、风味、安全以及品牌的要求将越来越高。

京东冷链华南区生鲜总负责人王寰坦言，对比日本等预制菜比较成熟的国家，我国在产品还原度上还是存在不小差距，我国预制菜确实需要在加工和包装上加强研发。

制冷设备领域也同样面临升级挑战。华南农业大学食品学院副教授田兴国告诉南方财经全媒体记者，预制菜涉及多种菜品，在制冷与解冻过程中如何更好保持每种菜品的风味，值得深入研究。

在巨大的市场空间下，行业企业纷纷加大研发投入、借势起飞。新旭东、浙江星星冷链集成股份有限公司等企业都在加紧研发、升级预制菜相关设备。王凯表示，如今公司正根据市场反馈不断加大预制菜设备的人才和研发投入，积极改良设备工艺，以更好保留预制菜营养、风味。

一食品机械企业总经理杨华告诉南方财经全媒体记者，自己公司除了不断根据预制菜对营养、美味、安全的更高要求改良设备外，还在进一步改进生产工艺，提升设备数智化水平，因为随着预制菜产能加大，其对设备生产效率、数字化水平必然会提出更高要求。

行业整合加速推进

虽然行业企业都在加紧研发、升级预制菜装备，但单打独斗依然难以满足市场发展需求。

由于中餐种类众多、口味差异大，对食材处理方式也异常多样，因此预制菜加工设备细分领域尤其众多，专用设备就有蔬菜、水果、肉制品、水产品加工设备等10多种，目前行业分散集中度低，行业企业以中小企业为主，缺乏大型龙头企业，据不完全统计仍未诞生上市公司。杨华透露，自己企业虽为行业龙头企业，年营收也仅有约2亿元。

这就导致预制菜企业需从不同厂家采购各类设备，而且还需自行将设备进行整合，这显然不利于实现大规模高效的数字化生产。

杨华认为，未来行业发展趋势必然是整合各方资源，为预制菜企业提供成套数字化设备及解决方案和服务，大幅提升生产效率，且随着预制菜产业加速发展，两年内行业就有望迎来巨变。

“原来大家都是中小企业，资本利用率也非常低，谁也没能力做整合。但预制菜产业吸引了大量资本入局、政府频推扶持政策，行业整合迎来风口期。”杨华说，借助资本力量和政策春风，行业有实力的企业可以通过收购并购、投资、多元化布局的方式迅速整合行业资源，做大做强，这也是企业接下来发力的方向。

如今，政策春风确已吹进了预制菜装备行业里。

珠海市市长黄志豪就提出，珠海会为全市购买预制菜装备的企业提供50%的贷款贴息，并将加快研究制定并出台全市支持预制菜冷链制造产业为主的政策，珠海农商银行还提供100亿元的预制菜装备贷；顺德农村商业银行也提出要创新冷链仓储数字化金融服务，为预制菜产业的仓储场景客户打造冷链仓储仓单质押数字化解决方案。

除了给政策助力企业发展，一些地方政府还直接入局推动行业加速整合。

作为2021中国预制菜产业指数排名第一的省份，广东率先在预制菜装备领域发力，格外聚焦产业集群建设和产业整合发展。苗强表示，预制菜装备要集群发展，需要下沉到地市、行政区一级，当地政府需格外聚焦该产业发展。这也是广东推进预制菜产业集群建设的思路。

广东省农业农村厅分管负责人表示，将支持珠海创办中国预制菜（食品）装备器械制造产业研讨会，支持格力电器牵头在珠海斗门省级预制菜产业园创建预制菜装备器械示范产业园，为预制菜装备机械产业提供科研、实验、展示、合作平台，打造永不落幕的预制菜装备机械“博览会”，并推动预制菜原材料、生产加工、仓储冷链物流、包装储具炊具等企业对接合作，建设矩阵型需求与供给一体化产业体系。

在政策支持下，深耕冷冻冷藏行业十余年的龙头企业格力电器，也积极推进行业联合发展。

9月，格力电器携手广东省农科院、恒兴集团、钱大妈、京东物流等共同筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，40余家单位覆盖预制菜领域产业链各环节，可为冷库冷链装备产业发展提供全产业链支撑。

除此之外，格力电器还表示将抓紧成立预制菜装备制造公司，并将牵头成立珠海预制菜产业发展联盟，构建全产业链联合体。董明珠表示，格力电器可以以产业园区为平台，吸引企业集聚，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系。

（应受访者要求，杨华为化名。）

本期编辑 林海铭 实习生 吴梓楹