去年以来，卤味食品市场遭遇低谷期，绝味食品净利出现断崖式下跌，煌上煌、周黑鸭的日子也不好过……

绝味食品兔年的第一则公告，让投资者开心不起来。

1月29日晚间，绝味食品发布了2022年度业绩预告。在公告中，绝味食品预计公司2022年实现营业收入66亿元-68亿元，较上年同比上升0.78%-3.83%；预计实现归母净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下降73.49%-77.57%；预计实现扣非净利润2.50亿元-2.90亿元，同比下降59.69%-65.25%。

在谈及业绩变动的原因时，绝味食品指出了疫情对门店和工厂的影响以及原材料成本的上涨。

根据过往的成绩单，2022年是绝味上市后净利润最低的一年。2017年至2021年，绝味食品实现的净利润分别为5.02亿元、6.41亿元、8.01亿元、7.01亿元、9.81亿元。在投资者们看来，绝味此次发布的利润下滑或在去年上半年就已注定，同样是因为疫情和成本的影响，2022年1-6月份，绝味食品的净利润下滑了80.36%。

有食品行业分析人士向记者表示，剔除疫情影响，事实上整个鸭脖产品的市场规模此前已进入天花板，绝味自身的发展也进入了天花板，“双天花板”之下，企业的业绩下调是必然。

营收稳定，净利跳水

“利润很拉胯。”在投资者交流平台上，有关注绝味食品的中小投资者这样留言道。

有媒体将绝味食品后续会正式发布的2022年业绩报告定义为“上市以来最差的一份成绩单”。根据绝味食品昨日披露的业绩预告，尽管营收基本维稳，同比略上涨0.78%-3.83%，但绝味食品的净利润可以说是断崖式下滑。

2017年上市之初，绝味食品实现净利润5.02亿元，此后，除去2020年，其净利润基本一路上涨，去年更是达到了9.81亿元。对比来看，2022年绝味食品的净利润下滑幅度超70%。

在解释业绩变动的原因时，绝味食品表示，报告期内公司为响应国家新冠疫情防控的要求，部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售收入及利润造成一定影响；公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大；报告期内原材料成本上涨幅度较大，造成对毛利率的负面影响；对比上一报告期，公司本期投资收益减少。

事实上，绝味食品也曾在2022年中期业绩预告中提到了类似的影响因素。去年上半年，绝味食品实现营业收入33.36亿元，同比增长6.11% ；实现归属于上市公司的净利润9859.27万元，同比下降80.36%。

记者注意到，绝味食品顶着成本压力，在去年曾两度提价。

面对原材料价格施压，绝味食品从2022年1月开始产品全线提价，一季度毛利率回升至30.3%；2022年7月1号，绝味食品再次对部分品类进行调价，主要是针对年初品类调价的补充，涉及到的品类包括鸭掌、鱿鱼、凤爪等，此次调价幅度跨越4%-20 %，平均提价幅度7-10%（年初提价幅度约为5%），主要目的为应对上游成本价格上涨，对于公司和经销商毛利率预计都有所提振。

此次业绩预告发布后，有中小股民笑称，“这是又要提价的节奏了？”

事实上，在2022年三季度业绩说明会上，就有投资者提问称，“从经销商方面了解，公司少数产品有一定提价或降低部分单品规格。请问对终端销售是否会带来影响？公司如何化解成本上涨压力，并促进毛利回升？”

彼时，绝味食品回复表示，公司产品价格政策受到诸如原材料价格波动、经济环境等多方面因素影响。公司一方面将加强与上游企业的合作，力争与原料供应企业形成利益共同体；另一方面优化囤货管理机制，适时合理囤货，以平滑由于原材料价格波动带来的成本变动。

行业整体发展承压

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，疫情下，绝味食品的物流、供应链受到了更大的挑战，也是其利润下降的核心原因。目前绝味食品的规模效应比较明显，但鸭脖等卤味已到达天花板，如果绝味食品未来不能在产品结构上进行创新、升级、迭代，毛利率可能还会持续下降。

不仅仅是绝味，1月30日晚间，煌上煌也发布了业绩预告，预计2022年归属于上市公司股东的净利润为3000万元~4000万元，同比下降72.33%~79.25%。

公司称，业绩变动主要原因是，2022年国内疫情反复加大经济下行压力，人流量的下降和各地人员流动的管控措施，使得公司门店的单店收入一直未能恢复；期间疫情持续反复导致关店数量增加，2022年门店数量首次出现负增长，肉制品业营收同比下降16%；同时，公司米制品业务2022年端午销售受疫情影响，经销、团购等渠道订单量减少，加之后期受疫情影响生产人员不足使得生产能力不能完全满足生产加工和订单需求，使得米制品业务营收同比下降18%；公司两大主业营业收入均同比出现下降，使得销售毛利额同比下降较大。

煌上煌还提及，下游工业产品价格的大幅上升，报告期畜禽类等主要原材料、包装材料成本持续上涨一直处于高位，生产能耗、配送等环节成本增加，上述各因素导致公司产品综合毛利率同比下降。此外，报告期公司加大对加盟商政策扶持力度，以及门店关停费用的增加，销售费用率同比有所增长。

在港股上市的周黑鸭，日子似乎也并不那么好过。春节前，一则传言引发了市场对于周黑鸭业绩表现的担忧。1 月 11 日，一份在网络上流转的调研纪要显示，周黑鸭在一次小范围的业绩交流中透露，其预计 2023 年净利润仅为 1.5 亿～2 亿元。2021 年，周黑鸭全年归母净利润为 3.42 亿元。随即，当天上午，周黑鸭股价 " 跳水 "，盘中一度下挫 26%。

1 月 12 日，周黑鸭发布公告称，公司业务运营一切正常，高管团队稳定，且近期控股股东未有任何处置公司股票的计划，2023 年目标为努力实现 2 亿元或以上利润。

从2022 年半年报来看，周黑鸭的业绩确实存在压力。去年上半年，周黑鸭营收为 11.8 亿元，同比下降 18.7%；净利润 1837.7 万元，同比大幅下滑 92%。对此，周黑鸭在公告中解释称，因全国范围内多地实施严格防控措施，人流锐减导致门店客流大幅降低，物流配送亦受限，对公司销售及利润均造成一定影响。

企业也在尝试更多改变，比如营销的年轻化、研发力度加大、推出迎合消费者的新品等。绝味食品此前就在回复投资者提问时表示，公司持续推进品牌年轻化，以数字化营销为切入点，升级消费场景，拓展流量广度、挖掘用户深度，通过对消费者的全域数字化运营，不断提升消费者规模与贡献。

当前，卤味领域的竞争还在加剧，新品牌的进入不断搅动着行业的发展风向。如何守住疆土并且不断前进？已经成为这些卤味巨头们棘手的问题。