1、山药过夜了如果储存的方式比较好，没有出现变质的现象，则还能吃。但如果没有注重山药的储存或者山药出现变质的现象则不建议再吃。

2、山药当中含有多种人体所需的营养物质，例如蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C等等。日常可以蒸着吃、榨成泥或者煮汤服用，具体服用的方法可以结合个人口味喜好选择。在吃山药的时候需要注意，如果煮熟的山药没有吃完，并且没有将未食用完的山药，放在冰箱内储藏时间在常温环境下储藏，可能会容易滋发细菌，出现异味、霉变、长毛的现象，都不建议再吃，以免对胃肠造成刺激，引发身体出现恶心、呕吐、腹泻等不适，严重情况下还会使身体出现中毒现象。

3、如果将没有食用完的山药放在冰箱内储藏，过夜之后没有出现变质以及发霉的现象，则可以继续食用。但是在吃的时候尽量加热，可以避免山药长时间在冰箱内储藏过凉，食用后对胃肠造成刺激。