1、材料：羊肉、花椒粒、干辣椒、葱、姜、盐。

2、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！

3、大火烧开，后会出现血沫和杂质，用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步最为关键，也比较费时。

4、待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，同时放入花椒，干辣椒。

5、盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放。

6、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度，羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿。